La cucina di Marco Baglieri del ristorante Il Crocifisso è una continua scoperta di equilibrio e precisione, dove ogni piatto è un racconto che si svela attraverso sapori autentici, ma con un approccio moderno che arricchisce l’esperienza senza mai tradire la tradizione siciliana.
Ogni piatto è una sinfonia di ingredienti locali, trattati con grande rispetto e intelligenza. L’eleganza dei piatti e la loro capacità di evocare l’anima della Sicilia sono ciò che rende il Crocifisso una tappa imperdibile per chi cerca una cucina sofisticata e profondamente radicata nel territorio.
Nel cuore del barocco di Noto, dove ogni vicolo racconta la magnificenza del passato siciliano, si trova Il Crocifisso, un ristorante che brilla con una Stella Michelin grazie alla visione dello chef Marco Baglieri. La sua cucina è un omaggio autentico alla Sicilia con uno sguardo contemporaneo che sorprende senza mai tradire le radici.
L’ambiente e l’accoglienza
Il Crocifisso si presenta con un’eleganza sobria, dove il design moderno dialoga con i richiami alla tradizione locale.
La sala accoglie con toni caldi, spazi ben studiati e un servizio impeccabile che coniuga professionalità e genuina ospitalità. Un’introduzione perfetta per un’esperienza culinaria che mira all’equilibrio tra semplicità e raffinatezza a cui si aggiunge una proposta enoica curata con attenzione e passione, per una sinfonia di aromi che si sposano magistralmente con la cucina.
Il menù: un viaggio nella Sicilia contemporanea
La proposta dello chef Baglieri è un racconto in più capitoli, dove ogni piatto evoca profumi, sapori e storie di una Sicilia vivace e inesauribile.
Pane e Panelle
Crudo di gambero rosso, ricotta vaccina al limone, lattughino
Un’introduzione fresca e vibrante, che rivisita la tradizione siciliana con grazia e raffinatezza. Il crudo di gambero rosso è di una qualità sublime, arricchito dalla morbidezza della ricotta vaccina al limone, che bilancia perfettamente la delicatezza del mare con un accenno di acidità. Il lattughino, fresco e croccante, aggiunge una leggera croccantezza, elevando l’esperienza complessiva. Un inizio che sorprende per la sua pulizia e precisione.
Ricciola
Marinata a secco, salsa di mandorle, misticanza in acquaponica, caviale di aringa affumicato
Un piatto che dimostra l’eleganza della cucina di Marco Baglieri, con la ricciola marinata a secco che resta tenera e saporita, portando con sé il perfetto equilibrio tra dolcezza e mare. La salsa di mandorle dona una cremosità che avvolge delicatamente il pesce, mentre il caviale di aringa affumicato aggiunge una ricca profondità, senza mai sopraffare. La misticanza in acquaponica, con la sua freschezza e leggerezza, porta una nota vegetale che si fonde in armonia con gli altri ingredienti. Ogni morso racconta una Sicilia che sa sorprendere, mai troppo invadente, ma sempre affascinante.
Animella
Laccata al miele di zagara, pere al vin cotto, erborinato “Blu Ventosa”
Un piatto che incanta per la sua capacità di bilanciare dolcezza, sapidità e delicatezza.
L’animella, morbida e tenera, è impreziosita da una laccatura al miele di zagara che ne esalta la dolcezza naturale, arricchendo ogni boccone con una nota floreale e fresca. Le pere al vin cotto aggiungono una profondità fruttata che si sposa perfettamente con la carne, mentre l’erborinato “Blu Ventosa”** dona una sapidità delicata e armoniosa, completando il piatto con una leggera piccantezza che non sovrasta, ma arricchisce. La combinazione di questi ingredienti crea un equilibrio perfetto, un piatto deciso, dove ogni elemento si integra in un’armonia complessa, ma al contempo di grande eleganza. La cura nella selezione degli ingredienti e la tecnica impeccabile si riflettono in un piatto che è una vera e propria celebrazione di sapori siciliani.
Tortello di cipolla brasata
Teneruma, ragù di coniglio, “tuma persa”
Un piatto che incarna la cucina siciliana in una versione raffinata e profonda. La cipolla brasata all’interno del tortello esplode in dolcezza, creando un contrasto perfetto con il ragù di coniglio, che aggiunge struttura e una complessità di sapori. La tuma persa, con la sua cremosità lattica e il giusto grado di sapidità, bilancia magnificamente la ricchezza del piatto. La scelta di ingredienti del territorio, trattati con una delicatezza che non ne perde l’intensità, rende questo piatto un inno alla tradizione siciliana, rivisitata con grande rispetto e originalità.
Agnello
Controfiletto, millefoglie di patate, salsa di peperone in agrodolce
Un secondo piatto che è pura tecnica ed eleganza. Il controfiletto d’agnello, perfettamente cotto e morbido, si fonde magnificamente con la millefoglie di patate, croccante all’esterno e morbida all’interno, creando una texture avvolgente. La salsa di peperone in agrodolce offre una brillante contrastante nota dolce-acida, esaltando la succulenza dell’agnello senza mai coprirne il sapore. Il piatto è un equilibrio impeccabile tra intensità e delicatezza, capace di lasciare un’impressione duratura senza mai risultare eccessivo.
Il Cannolo di Ricotta
Gelato al pistacchio, salsa di fichi d’India
Il cannolo è simbolo della Sicilia, e Marco Baglieri lo reinventa con maestria, mantenendo la sua essenza ma aggiungendo un tocco moderno che lo rende ancora più affascinante. La ricotta di qualità superiore, con la sua cremosità avvolgente, è accompagnata da un gelato al pistacchio che regala una leggera croccantezza, senza mai sovrastare. La salsa di fichi d’India, fresca e leggermente acida, bilancia la dolcezza del piatto con una nota di freschezza che si sposa perfettamente con la ricotta. Un dessert che celebra la Sicilia in modo innovativo, ma sempre rispettando le radici della tradizione.
Il ristorante Il Crocifisso di Noto è un vero laboratorio di sapori, un manifesto d’amore per la Sicilia e la dimostrazione che la tradizione può rinascere sotto una luce moderna senza perdere autenticità. Marco Baglieri si conferma un custode visionario di una cultura gastronomica ricca e affascinante.
Via Principe Umberto, 46/48, 96017 Noto (SR)
tel. 0931968608