Il Ristorante Tasca, situato al sesto piano del lussuoso Mandarin Oriental di Dubai, è un’autentica gemma culinaria che invita i suoi ospiti a intraprendere un viaggio sensoriale attraverso la ricca e variegata cucina portoghese. Con una stella Michelin già conquistata, questo locale dimostra di essere all’altezza delle aspettative, offrendo un’esperienza culinaria che combina tradizione e innovazione in maniera sorprendente.
**Ambiente e Atmosfera**
Appena varcata la soglia del Tasca, ci si trova immersi in un ambiente raffinato ma accogliente, che riflette un’interpretazione moderna del fascino lusitano. La sala da pranzo è inondata di luce naturale durante il giorno, mentre la sera si trasforma in uno spazio intimo e sofisticato, con vista spettacolare sulla skyline di Dubai e la straordinaria piscina a sfioro sulla sua terrazza.
L’elegante decorazione, caratterizzata da tonalità calde e materiali naturali, crea un’atmosfera che invita al relax e alla convivialità, così come la meravigliosa cucina a vista, ne fanno un’indirizzo perfetto per una cena che promette di essere memorabile.
**Il Menu: Un Omaggio alla Cucina Portoghese**
La proposta gastronomica del Tasca è un trionfo della cucina portoghese contemporanea, merito della visione creativa dello chef José Avillez, una delle figure più celebri della gastronomia lusitana. Il menu, che cambia regolarmente per seguire la stagionalità degli ingredienti, offre un’ampia gamma di piatti che rendono omaggio ai sapori tradizionali del Portogallo, con un tocco di modernità e innovazione.
Ogni portata del menu degustazione è un’esplorazione di sapori e texture.
L’inizio è affidato a una serie di “petiscos” (antipasti tipici portoghesi) che preparano il palato a un crescendo di emozioni gustative. Si inizia con la Tempura Cod Cake, una fusione sorprendente di ingredienti e tecniche culinarie, presentando il classico baccalà portoghese sotto una nuova luce, accompagnato da una emulsione di aglio, olive, lampone liofilizzato e uova di trota.
Dalla sezione “Small bites” l’Algarve Praw Ceviche, un antipasto che incarna la freschezza e la semplicità della cucina costiera. Perfetto per gli amanti dei sapori freschi e agrumati, questo piatto dimostra come la qualità degli ingredienti e una presentazione creativa possano fare la differenza. Il piatto riesce a catturare l’equilibrio perfetto tra acidità, dolcezza e sapidità oltre al tocco scenografico nella presentazione.
Seguono poi piatti come il Crab Cascais un piatto che riporta alla mente le coste del Portogallo con un tocco di raffinatezza moderna, presentato nel contesto cosmopolita di Dubai. Realizzato con granchio, sottaceti, uovo e caviale, questo antipasto offre un’esperienza culinaria ricca di contrasti e consistenze, dimostrando come sapori freschi e audaci possano unirsi per creare un piatto memorabile.
La presentazione è visivamente sofisticata, le uova di caviale brillano come piccole perle nere su uno sfondo chiaro di granchio, mentre sottili fettine di sottaceti e briciole di uovo sodo aggiungono contrasto e vivacità al piatto. Ogni elemento è disposto con precisione, dimostrando un’attenzione meticolosa alla presentazione, capace di stimolare l’appetito ancor prima dell’assaggio.
Al primo assaggio, la delicatezza della polpa di granchio emerge come protagonista assoluto. La carne è dolce e tenera, con una freschezza che evoca il sapore dell’oceano. La presenza dei sottaceti, tagliati sottilissimi, aggiunge un’acidità piacevole e croccante che contrasta con la morbidezza del granchio, creando un equilibrio perfetto tra freschezza e sapidità. Le briciole di uovo sodo, finemente grattugiate, introducono una nota cremosa che arricchisce ulteriormente il piatto, senza sopraffare gli altri sapori. Il caviale, infine, porta un tocco di lusso e una leggera salinità, che amplifica il gusto del granchio e aggiunge una consistenza scoppiettante che completa ogni boccone con un’esperienza tattile e sensoriale unica. Un piatto che invita a rallentare e a godersi ogni boccone, confermando l’abilità del ristorante nel creare piatti che restano impressi nella memoria e nel cuore di chi li assaggia.
Tra i piatti principali lo Spoon-Tender Veal, un’eleganza squisita e lussuosa è un piatto che promette di sorprendere anche i palati più raffinati. Unendo guance di vitello da latte cotte lentamente a diverse consistenze di mais, una vellutata crema di patate, asparagi croccanti e un tocco di tartufo, questo piatto si presenta come un’esplorazione di sapori e texture che celebra il gusto ricco e profondo della carne di vitello.
La presentazione è impeccabile, un vero e proprio piacere per gli occhi. Le guance di vitello, morbide e lucide, sono disposte al centro del piatto, il tutto rifinito da una salsa setosa e lucida che avvolge ogni elemento con delicatezza. Il nome “Spoon-Tender” non è casuale: al primo tocco della forchetta, le guance di vitello si sciolgono letteralmente, rivelando una consistenza burrosa e succulenta, frutto di una cottura lenta e sapiente. La carne è straordinariamente tenera, con un sapore ricco e profondo, reso ancora più intenso dalla salsa vellutata, che unisce note di fondo terrose e umami. Il tartufo, con il suo aroma inconfondibile, corona il tutto con un tocco di lusso, aggiungendo profondità e complessità al piatto. Una scelta che incarna il meglio della cucina contemporanea, dove tradizione e innovazione si incontrano per creare un’esperienza gastronomica indimenticabile.
**Carta dei Vini e Dessert: Un Finale Memorabile**
La carta dei vini del Tasca è un’altra delle sorprese che questo ristorante riserva ai suoi ospiti. La selezione è incentrata principalmente su etichette portoghesi, con una varietà di opzioni che spaziano dai vini bianchi freschi e minerali della regione del Douro, ai rossi complessi dell’Alentejo. Ogni abbinamento proposto è pensato per esaltare le peculiarità di ogni piatto, creando un equilibrio armonico tra cibo e vino.
Il gran finale è affidato alla pasticceria, dove non può mancare la “Pastel de Nata 2.0” il celebre dolce portoghese. croccante fuori, cremoso e caldo dentro.
**Servizio e Ospitalità**
Il servizio al Tasca è impeccabile, all’altezza del prestigio del ristorante. Il personale è altamente professionale ma mai invadente, sempre pronto a spiegare ogni dettaglio del menu e a consigliare i migliori abbinamenti di vini. L’attenzione al cliente è tangibile in ogni momento della serata, dal benvenuto caloroso alla cortesia con cui ogni richiesta viene gestita.
**Conclusione: Un’Esperienza Indimenticabile**
Cenare al Tasca significa immergersi in un’esperienza gastronomica unica, che celebra i sapori della tradizione portoghese con una sensibilità moderna. Ogni piatto è una scoperta, un viaggio nei sapori che sorprende e soddisfa anche i palati più esigenti. Grazie alla sua location esclusiva, all’ambiente raffinato, alla qualità del cibo e al servizio eccellente, il Tasca si conferma come una tappa imprescindibile per chi cerca il meglio della cucina a Dubai. Una stella Michelin che brilla con merito nel firmamento della ristorazione internazionale.
https://www.mandarinoriental.com/en/dubai/jumeira-beach/dine/tasca-by-jose-avillez