La cucina è un’arte, una scienza e una forma di espressione culturale. Nella sua essenza più alta, essa va oltre il semplice atto di nutrire, trasformandosi in un’esperienza multisensoriale e intellettuale, lo sa bene Roberto Balgisi, Chef del Grand Hotel Alassio, che si conferma un grande esempio di come la passione, l’innovazione e il rispetto per la tradizione possano coesistere in una cucina di alto livello.
La sua dedizione e il suo talento continuano a deliziare gli ospiti del Grand Hotel Alassio, rendendo ogni pasto un’esperienza memorabile.
Nell’atmosfera elegante e raffinata del Gazebo Restaurant, adagiato sulla spiaggia privata del Grand Hotel Alassio, tra il design pulito ed il dolce suono del mare, con un servizio accurato ed impeccabile, va in scena la cucina dello chef Roberto Balgisi, dove ogni piatto si fa opera d’arte con una cornice naturale memorabile.
Roberto Balgisi, classe ’73, nato a Varese, ha affinato le sue competenze attraverso esperienze lavorative in diversi importanti ristoranti che hanno ulteriormente arricchito la sua formazione e influenzato il suo stile culinario.
L’approdo al Grand Hotel Alassio rappresenta un punto di svolta nella carriera dello Chef Roberto Balgisi. Qui ha trovato il perfetto connubio tra tradizione e innovazione, potendo esprimere appieno la sua visione culinaria. Come Executive Chef del ristorante dell’hotel, Roberto ha introdotto un menu che celebra i sapori autentici del territorio, arricchito da tecniche moderne e presentazioni eleganti.
La Radice della sua Filosofia di cucina: L’Ingrediente
Al centro della filosofia culinaria dello chef Balgisi c’è l’ingrediente. La qualità, la freschezza e l’origine degli ingredienti sono fondamentali. Questa attenzione all’ingrediente non è solo una questione di qualità, ma anche di etica e sostenibilità. Rispettare la stagionalità e sostenere l’agricoltura locale sono pilastri fondamentali della cucina dello Chef.
La Tecnica: Scienza al Servizio dell’Arte
Un altro aspetto cruciale della filosofia di cucina dello chef Balgisi è la tecnica. La maestria culinaria non si raggiunge senza una profonda conoscenza delle tecniche di cottura, sia tradizionali che innovative perfettamente espresse nei diversi piatti dello Chef, che permettono di esplorare nuove frontiere culinarie, combinando sapori e consistenze in modi inaspettati.
La Creatività: L’Esplorazione dei Limiti
La creatività è il cuore pulsante della filosofia di cucina dello chef Balgisi. Essa si manifesta nella capacità di reinventare piatti classici, combinare ingredienti insoliti e presentare il cibo in modi innovativi. Questa spinta creativa ravvisabile in diversi piatti del menù Gourmet segna la cifra stilistica dello chef in una sequenza di proposte che rende l’esperienza al tavolo giocosa e sorprendente.
La Tradizione: Un Ponte tra Passato e Futuro
Nonostante l’innovazione sia un elemento chiave della cucina dello Chef Balgisi, la tradizione non viene mai trascurata, comprendendo il menù dello Chef un profondo rispetto per le radici gastronomiche della propria cultura, creando un vero e proprio dialogo tra la tradizione culinaria e l’ evolversi dei tempi.
Ogni piatto dello Chef Balgisi è un riflesso della sua passione, della sua curiosità e del suo impegno verso l’eccellenza. È un equilibrio delicato tra tradizione e innovazione, tecnica e creatività, etica ed estetica. Non solo piatti straordinari, ma vere e proprie storie, che evocano emozioni e offrono agli ospiti un’esperienza che va ben oltre il semplice atto di mangiare.
I piatti provati del Menù Gourmet
Nell’atmosfera elegante e raffinata del Gazebo Restaurant del Grand Hotel Alassio, adagiato sulla spiaggia privata, tra il design pulito ed il dolce suono del mare, con un servizio accurato ed impeccabile, va in scena la cucina dello chef Roberto Balgisi, dove ogni piatto si fa opera d’arte con una cornice naturale memorabile.
“Il Mio Salmone Affumicato con olio all’aneto e mostarda di ananas”
Questo piatto celebra la purezza e la freschezza del salmone, esaltandone i sapori attraverso una tecnica di affumicatura delicata e una presentazione elegante. Un piatto che colpisce per la sua semplicità e raffinatezza. La qualità del salmone, unita alla delicata affumicatura e alla freschezza degli ingredienti di accompagnamento, crea un equilibrio perfetto di sapori e texture. Ogni boccone offre un’esperienza sensoriale unica, con il gusto ricco del salmone affumicato che si fonde armoniosamente con le note fresche e aromatiche delle erbe e della mostarda homemade.
“Pacchero con Tonno Rosso in Osmosi, pomodorino datterino e basilico”
Il “Pacchero con Tonno Rosso in Osmosi” è un piatto innovativo che combina la tradizione della pasta italiana con tecniche moderne di preparazione del pesce. Questo piatto esalta la qualità degli ingredienti e mette in risalto l’abilità dello chef nel creare sapori complessi e armoniosi. Interessante contrasto di consistenze e sapori, tra note dolci e acidità ben addomesticate che arricchiscono il piatto, in un vero e proprio tributo alla qualità degli ingredienti e all’arte della cucina italiana contemporanea.
“Rana Pescatrice Steccata al Rosmarino con gazpacho di pomodorini gialli e cialda al basilico aeroponico.”
La “Rana Pescatrice Steccata al Rosmarino” è un piatto raffinato che esalta la delicatezza della rana pescatrice, rappresentando la perfetta combinazione di sapori mediterranei e tecniche culinarie tradizionali, combinando sapientemente sapori del mare con quelli della terra. La tecnica della steccatura permette al rosmarino di infondere il suo aroma intenso e caratteristico alla carne della rana pescatrice, creando un’esperienza gustativa unica.
I pomodorini gialli, scelti per la loro dolcezza, conferiscono freschezza e un equilibrio acido al piatto, un esempio perfetto della cucina dello Chef Roberto Balgisi, dove la qualità degli ingredienti e l’attenzione ai dettagli si combinano per creare un’esperienza culinaria raffinata e memorabile in una celebrazione di sapori mediterranei e tecniche tradizionali reinterpretate con maestria e creatività.
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